「ティラミス」は1960年代に北イタリアで誕生したイタリアの有名なデザートです。
語源はTirare「持ち上げる」mi「私を」su「上に= 私を元気づけて♡という意味。
火を使わずに30分ぐらいで簡単に作れます。
今回はイタリア人マンマ(義母)直伝の本格ティラミスのレシピをお伝えしますね!
ポイントはマスカルポーネクリーム!
マンマのレシピ通りに少し手間を加えるだけで、
ふわふわっと柔らかくなめらか♡とろける口当たりな仕上がりになりますよ。
イタリア人マンマ直伝の本格ティラミス 用意する物

ティラミスの材料と使う道具は以下です。
・マスカルポーネ 250g
・卵 3つ
・グラニュー糖 60g(大さじ4)
・水 大さじ1
・コーヒー 150mlほど
・カカオパウダー(無糖ココア) 適量
・サヴォイアルディ(フィンガービスケット)
・大き目なボール 3つ
・27cm×20㎝×7センチの容器
・ハンドミキサー
・スパチュラ
サヴォイアルディはコーヒーとカカオとマスカルポーネクリームをうまい具合に引き合わせてくれます。
イタリアの本格的なティラミスにサヴォイアルディはかかせませんので必ず使ってくださいね!

マスカルポーネ250g入りはこちらがオススメ。
イタリア人マンマ直伝の本格ティラミス 作り方

イタリア人マンマ直伝の本格ティラミス の作り方を解説していきますね。
作り始める前に、以下の前準備をお願いします。
- 卵3つを室温に戻す
- マスカルポーネを室温に戻す
- コーヒーを淹れ冷ましておく(お好みで砂糖を加えてください)
※コーヒーは濃いめに淹れる。
※室温で柔らかくなったマスカルポーネは容器の中で混ぜておく。

コーヒーはインスタントコーヒーでも大丈夫ですが、
イタリアの家庭ではモカエキスプレスというエスプレッソマシーンを使っています。
モカエキスプレスで淹れたコーヒーでティラミスを作るとさらに本場の味に近づきますよ!
気になる方はモカエキスプレスについての別記事を読んで見てくださいね。
1.卵を卵白と卵黄に分ける

ボール①に卵黄、ボール②に卵白をいれ分けます。
2.グラニュー糖をシロップにする

小鍋にグラニュー糖60g(大さじ4)と水大さじ1を加え弱火にかけます。
スプーンでクルクルとまわしていると、すぐに液体シロップになるので火を止めます。
少し冷まします。
※弱火で!火にかけすぎに注意する。
※冷めすぎるとかたまるので注意する。
3.卵黄にグラニュー糖シロップを混ぜる


卵黄が入ったボールに工程2で作ったグラニューシロップを入れ、ハンドミキサーで良く混ぜ合わせます。
空気を含ませるように混ぜ、マヨネーズのような感じになったらOK
※グラニュー糖シロップを作るのが面倒な場合、グラニュー糖のまま卵黄と混ぜても大丈夫です。
※ハンドミキサーでマヨネーズぐらいまで混ぜる事は必須。
4.卵黄にマスカルポーネを入れる


卵黄とグラニュー糖シロップを混ぜたボールに、マスカルポーネクリームを加えてまぜます。
ゴムベラで切りまぜてからハンドミキサーでよく混ぜます。
※マスカルポーネは容器の中で少し練っておく。
※少しずつ加えていくと混ざりやすいです。
5.卵白を泡立てる

卵白の入ったボールをハンドミキサーで泡立てます。
※角が立つまでしっかりと泡立てます。
6.卵黄のボールに泡立てた卵白を加える

卵黄のボールに泡立てた卵白を2,3回に分けて加えていきます。
マスカルポーネクリーム完成!
※卵白をつぶさない様、切るように混ぜます。
7.サヴォイアルディをコーヒーに浸し並べる


サヴォイアルディをササっと表面だけコーヒー浸します。
片面をつけたらすぐに裏返す感じで、1秒づつぐらいでOK!
並べた後にココアパウダーを振りかけます。
※コーヒーは必ず冷ましておくこと。
※サヴォイアルディをコーヒーに浸しすぎないこと。
(浸し過ぎるとぶにょぶにょになって崩れます)
8.マスカルポーネクリームをのせる

サヴォイアルディの上にマスカルポーネクリームをのせます。
更にその上にコーヒーに浸したサヴォイアルディをのせ、マスカルポーネクリームを重ねます。
サヴォイアルディを重ねた写真を撮り忘れてしましましたが、通常は2段にする場合が多いです。
9. ココアを振って完成!



上からココアパウダーを振ったら完成です、
ココアパウダーはたっぷりかけた方がマスカルポーネクリームの甘みと、
ココアのほろ苦さが合わさり美味しいですよ。
冷蔵庫で1晩寝かせた方がサヴォイアルディが柔らかくなり更に美味しいです。
【ホームパーティーに!】ティラミスは小さな容器で作る可愛い

ティラミスは小さな容器で作ると食べやすいし可愛いです。
ホームパーティーや持ち寄りパーティーのときなど良いですね。
小さな器で作るときはサヴォイアルディを折ってコーヒーに浸してから容器にいれます。
上からマスカルポーネクリームを器ギリギリまで入れ平らにならし、ココアパウダーをかけたら出来上がり!
(ギリギリまで入っていた方が可愛く仕上がります)


ティラミスと同じく、イタリアの有名お菓子のバーチディダーマも簡単に作れるので興味のある方は別記事を見てくださいね。
サクサクほろほろ♡イタリアのお菓子【バーチ・ディ・ダーマ】簡単レシピ
まとめ
マンマ直伝のティラミスは順番に混ぜて行けばよいので簡単。
工程をまとめると以下です。
- 卵を卵白と卵黄に分ける
- グラニュー糖シロップをつくる
- 卵黄にグラニュー糖シロップを入れ混ぜる
- 卵黄にマスカルポーネを入れる
- 卵白を泡立てる
- 卵黄のボールに泡立てた卵白を加える
- サヴォイアルディをコーヒーに浸し並べる
- マスカルポーネクリームをのせる
- ココアを振って完成!
グラニュー糖シロップはそのまま砂糖を卵黄にいれる形でも大丈夫です。
でも、シロップにしたほうがなめらかなマスカルポーネクリームを楽しめます。
サヴォイアルディでつくると本場イタリアのティラミス感が強まりますよ。
コーヒーにリキュールをいれてサヴォイアルディを浸しても美味しいです。
イタリア人マンマのレシピで本格的なイタリアのティラミスを楽しんでくださいね♡