ペコリーノチーズは羊のミルクで作られたチーズです。
今回、羊農家の友人から羊のミルクを沢山いただいたので、お家でペコリーノチーズを作ってみました。
セミスタジョナートを作ったので熟成期間の1か月半を経て完成！
その過程をシェアしますね。
サルデーニャ産のペコリーノチーズはペコリーノサルドって言うよ
ペコリーノチーズの作り方 (セミスタジョナート)
お家でペコリーノチーズを作ってみた手順を書いていきますね。
今回はセミスタジョナート(熟成期間1か月から２か月ぐらい)を作ってみました。
ペコリーノチーズの産地や熟成度の違いについては、別記事を参考にして下さいね。
羊のミルクから作るペコリーノチーズは癖になる美味しさですよ♡
１．羊のミルクに凝固剤とヨーグルトを入れ加熱
レンネットと呼ばれる凝固酵素とヨーグルトを入れ加熱していきます。
温度を測りながら混ぜ混ぜ・・・
お豆腐の様・・・
２．穴の開いた容器に入れる
細かく崩したら穴の開いた入れ物に入れていきます。
「リコッタチーズ」というチーズを聞いた事がありますか？
リコッタとはイタリア語で再加熱という意味なのですが、
この時に穴からこぼれた液体の上澄みを再加熱して出来たものが「リコッタチーズ」になります。
３．塩水に入れる
水分が抜けてきたらお塩をまぶして更に水分を取り除いていくのですが・・・
し、塩かけすぎたー－－!
と言いますか、塩水につけるのが通常のやり方だったらしく間違えました！
塩水を作って、そこにチーズを少し浸し、取り出し水分を出していきました。
いい感じに水分が抜けてきました。このあと熟成段階に入っていきます。
４．熟成開始
私たちはセミスタジョナート目標で作ってみたので、
ここから１か月半程キッチンの風通しの良い場所で見守りました。
その際にオリーブオイルとワインビネガーを混ぜたもので毎日拭き拭き・・・(カビ対策)
だんだんチーズ臭がすごくなってきて・・・
５．待つこと1か月半 完成！
1か月半後・・・出来ました～(*’▽’) 完成
ペコリーノチーズを実食♡どんな味？
切っていきましょう♪ドキドキ・・・お味は？
ミルキーで酸味は少なく、羊のミルクの甘みフワぁっと鼻から抜ける感じがあって、
めちゃめちゃ美味しかったです♡
ワインが進むお味！
ペコリーノチーズはどこで買える？
ペコリーノチーズは、
・大きなスーパー
・成城石井
・コストコ
・カルディ
などで売っているかもしれませんが、なかなか見つけにくいです。
確実に手に入れるのはアマゾンや楽天など通販での購入がベスト。
ペコリーノチーズには種類(産地の違い・熟成期間の違い)があります。
詳しくは別記事を参考にして下さいね。
最後に
日本だとパルミジャーノなどが有名だと思いますが、
ペコリーノチーズは濃厚でとても美味しいので是非試してみてくださいね。
オススメはサルデーニャ産のペコリーノチーズ、「ペコリーノサルド」です♡
食べ比べなどしてみても楽しいですね。
イタリアの野菜「バルバビエートラ」も美味しいですよ！
