Ciao♪イタリア・サルデーニャ島在住のモカちーのです。
ペコリーノチーズは羊のミルクで作られたチーズで私達が住んでいるサルデーニャ島の名物チーズです。
先日、羊農家の友人から羊のミルクを沢山いただいたので、お家でペコリーノチーズを作ってみました。
セミスタジョナートを作ったので熟成期間の1か月半を経て完成しました。

サルデーニャ産のペコリーノチーズはペコリーノサルドって言うよ
ペコリーノチーズは癖になる美味しさです♡
日本でも北海道の石狩ひつじ牧場で国産ペコリーノチーズを購入できますので食べてみたい方はチェックしてみてくださいね⇩


ペコリーノチーズの作り方 セミスタジョナート
羊農家の友人に羊のミルクを頂いたのでお家でペコリーノチーズを作ってみました。
作り方の手順を書いていきますね。
羊のミルクに凝固剤とヨーグルトを入れ加熱
レンネットと呼ばれる凝固酵素とヨーグルトを入れ加熱していきます。

温度を測りながら混ぜ混ぜ・・・

お豆腐の様・・・


穴の開いた容器に入れる
細かく崩したら穴の開いた入れ物に入れていきます。

「リコッタチーズ」ってチーズってご存知でしょうか?
リコッタとはイタリア語で再加熱という意味なのですが、この時に穴からこぼれた液体の上澄みを再加熱して出来たものが「リコッタチーズ」になります。


塩水に入れる
水分が抜けてきたらお塩をまぶして更に水分を取り除いていくのですが・・・
し、塩かけすぎたー--!
なので塩水を作ってそこに少し浸して取り出し水分を出していく方法にチェンジ!(焦ってたから写真無し・・・)
と、言いますか塩水につけるのが通常のやり方だったらしく間違えました!

いい感じに水分が抜けてきました。このあと熟成段階に入っていきます。


熟成開始
私たちはセミスタジョナート目標で作ってみたのでここから1か月半程キッチンの風通しの良い場所で見守りました。
その際にオリーブオイルとワインビネガーを混ぜたもので毎日拭き拭き・・・(カビ対策)
だんだんチーズ臭がすごくなってきて・・・

待つこと1か月半 完成!
1か月半後・・・出来ました~(*’▽’) 完成


実食♡お味の程は???
切っていきましょう♪ドキドキ・・・お味は?
ミルキーで酸味は少なく甘みがあってとっても美味しかった!
ワインが進むお味でした。


ペコリーノチーズは日本でも買えるの?
ペコリーノチーズは大きなスーパーや成城石井・コストコ・カルディなどで売っているかもしれませんが見つけにくいです。
確実に手に入れるのはアマゾンや楽天など通販での購入がベスト。
しかし!
北海道でペコリーノチーズを生産している方を発見しました!
販売されていたの【産直アウル 】という消費者と生産者をダイレクトに繋ぐ産直ECサイトです。
産直アウルは採れたての食材を農家さん・漁師さん 自身が発送して直接届けてくださいます。
生産者さんの人柄を知りながら食材が選べますので安心して心もこもった食材が手に入るのが人気のポイントです。
「月曜から夜ふかし」・「めざましテレビ」 ・「王様のブランチ」 TVや雑誌でも紹介され話題になっているんですよ。
日本国産のペコリーノチーズかなり美味しそうです♡
北海道 石狩ひつじ牧場 羊乳100%ペコリーノチーズ
イタリア野菜 ビーツ(バルバビエートラ)食べ方 簡単アイデアレシピ
最後に
日本だとパルミジャーノなどが有名だと思いますがペコリーノチーズ是非試してみてください。
食べ比べなどしてみても楽しいですね

