ペコリーノチーズってどんな味がするのかな?臭いの?
ペコリーノチーズは羊のミルクで作られたチーズです。
私達が住んでいるサルデーニャ島の名物チーズでもあります。
この記事では
★ペコリーノチーズについて食べ方や特徴
★ペコリーノチーズはどこで売っている?
について書きました。
ペコリーノチーズを食べてみたいなって方がいたら是非試して見てくださいね。
ペコリーノチーズとは
ペコリーノチーズは羊のミルクから作られたチーズです。
イタリア語でヒツジの事を「ペーコラ/Pecora」チーズの事を「フォルマッジョ/Formaggio」って言うよ
羊のチーズ「ペコリーノチーズ」は2000年以上前のローマ帝国の時代から食べられていた長い歴史のあるチーズでイタリア最古のチーズと言われています。
ペコリーノロマーノ・ペコリーノサルド・ペコリーノトスカーノ違い
ペコリーノチーズは大きく分けて3つの産地があります。
★ペコリーノロマーノと呼ばれるローマ産の物
★ペコリーノサルドと呼ばれるサルデーニャ産
★ペコリーノトスカーノと呼ばれるトスカーナ産の物
3つの特徴の違いについて書いていくね
ペコリーノロマーノ
ペコリーノロマーノは熟成期間が長く設定されていて、その熟成期間は一般的に6ヶ月以上から18か月ぐらいです。
熟成期間が長ければ長いほど水分が抜けていきますのでよりハードなチーズとなり味わいも深くなります。
ペコリーノロマーノは熟成期間が長いため塩を沢山使うので塩分が強いチーズになりそのまま食べるよりもどちらかと言えばお料理向きのチーズになります。
風味が豊かで香りが強くスパイシーな感じのチーズです。
ローマ名物カルボナーラに使うのはペコリーノロマーノだよ
ペコリーノサルド
「サルデーニャは人間より羊の方が多い」って冗談で言われるぐらい郊外にはヒツジがあちらこちらに居るのですがペコリーノサルドはサルデーニャ島の名産です。
ボク達が住んでいる町は住民が2600人しかいないから間違いなく羊の方が多いです
ペコリーノサルドはペコリーノロマーノより熟成期間が短く設定されているので塩分がロマーノより控え目です。
なのでお料理に加えるのにも良いですし、そのまま召し上がるのにもてきしています。
ペコリーノロマーノは羊のミルクの産地の決まりは無いのに対しペコリーノサルドはサルデーニャにいるヒツジのミルクでサルデーニャ島の中で作るという決まりがあります。
香りもそこまで臭くなく少なくミルキーで口当たりまろやかなチーズです。
ペコリーノトスカーノ
ペコリーノトスカーノは最長 60 日間熟成されたフレスコタイプと120日から1年ぐらい熟成させたスタジョナートタイプと2種類あります。
フレスコは柔らかくって白い質感にバターの様な甘い風味と干し草の香りがするのが特徴です
甘みがあって繊細な感じのチーズです。
ペコリーノチーズ 熟成期間による特徴
ペコリーノチーズは熟成期間によって「フレスコ」と「セミスタジョナート」と「スタジョナート」の3種類に分かれ特徴が違います。
日本で販売されているペコリーノチーズの熟成度が高い物にマトゥ―ロと表示してある時がありますがイタリアでは熟成度が高いタイプはマトゥ―ロではなく「スタジョナート」と呼ばれています。
臭いチーズが好きな方はスタジョナートタイプが良いよ
ペコリーノチーズ フレスコ
ペコリーノチーズ フレスコは熟成期間が20日から1か月ぐらいの物を指します。
ハードタイプのチーズではあるけれど熟成期間が短いので柔らかくてミルキー弾力がありクセが少なくて食べやすいです。
ペコリーノチーズ セミスタジョナート
セミスタジョナートは熟成期間1か月から2か月ぐらいの物を指します。
フレスコよりうまみが熟成されてる感じですがセミスタジョナートももクセは少なく甘みがある感じです。
外側はハードだけど中はハードチーズとしては柔らかめな感じで旨味と食感に一度食べるとはまる感じです。
ペコリーノチーズ スタジョナート
スタジョナートは2ヶ月以上熟成させたものを指します。(ペコリーノロマーノが熟成期間が一番長い設定)
香りも強めで少し酸味が強い感じで少々塩分は強めです。
でも臭い!!!!!って耐えられない様な感じではないですよ。
はちみつやバルサミコなどをかけてワインのおつまみにすると最高ですし、すりおろしてパスタやリゾット、サラダにトッピングしてもコクがでてとっても良い仕事をしてくれます。
ペコリーノチーズはどこで売ってる?
ペコリーノチーズは大きめなスーパーや成城石井やコストコなど海外商品を売っているお店なら売ってるかもしれませんが店舗や時期によって確かではありません。
おすすめの購入場所はコチラ!
産直アウル
石狩ひつじ牧場(チーズマーケット)のペコリーノチーズペコリーノチーズの購入におすすめなのは【産直アウル 】です。
産直アウルは消費者と生産者をダイレクトに繋ぐ産直ECサイトで健康志向な方・自然食品に興味のある方をはじめとして今話題になっています。
とっても素敵なシステムはトーク機能って言うのがあるんですが、気になる商品の生産者さんと一対一でメッセージのやり取りが出来るんです。
だから色々質問もできますし、何かリクエストがあれば専用に出品してくれる場合もあります。
生産者さんの人柄や畑などの様子を見ながら、そこで育った物を食す事ができるって幸せですよね。
で、ですね!
産直アウルにて【石狩ひつじ牧場(チーズマーケット) 】さんが国産のペコリーノチーズを出品されていらっしゃいます。
北海道の羊ちゃんのミルクでつくられた国産ペコリーノチーズおいしそうですね~♡
羊肉やリコッタチーズなどもありますので今すぐチェックしてみてくださいね。
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コストコの楽天店もありますし楽天やアマゾンの通販で買うのも確実に手にいれられますね。
ペコリーノチーズの食べ方
ペコリーノチーズの食べ方をご紹介しますね。
イタリアではこんな感じで食べているよ
カットしてそのまま味わう
1番簡単だけど王道な食べ方はカットしてそのまま味わう食べ方ですね。
はちみつ・イチジクジャム・バルサミコなどをかけて食べたりもします。
マスカットや洋ナシ、クルミと一緒に食べるのも美味しいですよ♡
カルボナーラ/carbonara
ペコリーノを使ったパスタ料理で一番有名なのがカルボナーラですかね。
日本のカルボナーラのレシピは生クリームを使うレシピが多いと思いますがイタリア人は生クリームを使う事を嫌う人が多いです。
なぜなら伝統的なレシピに反しているからです。
イタリアの伝統的なレシピに従ってグアンチャーレと卵の黄身とペコリーノロマーノで作ってみるのも楽しいですね。
一つ注意点はペコリーノロマーノを使う場合は塩分が強いのでお料理に使う塩加減は考えて作ってくださいね。
パスタもイタリア産を使うと仕上がりが断然ちがうよ
イタリア有名パスタ ブランド7選 使えば簡単にプロの仕上がり!
カチョ・エ・ペペ/cacio e pepe
カチョとはチーズの事なんです。(エ/eはandって意味)
そしてペペはコショウなのでカチョ・エ・ペペはチーズとコショウのパスタです。
もちろんイタリアでカチョテ・エ・ペペのチーズはペコリーノを使っています。
試して見てくださいね。
リゾット・ニョッキ・サラダ
リゾットやニョッキのソースにもペコリーノチーズのみでシンプルに食べる事が良くあります。
トマトソースでもバジルソースでもペコリーノチーズを削って加えるだけで味に幅が出るといいますか、奥が深い味わいになりますよ。
イタリアではサラダのドレッシングがあまり使われていないんです。
サラダには塩とオリーブオイルが定番で、そこにペコリーノチーズを削ってかけて食べる場合も多いです。
新鮮なペコリーノチーズを使うだけで他は何もいりません。
幸せ風味で口の中が満たされるよ
ちなみにチーズ削り器はOROSSOがおすすめですよ。
楽々~ふわふわ~って削れますしチーズが美味しくなります。
セアダス
セアダスはサルデーニャ島の伝統菓子なんですがペコリーノチーズを皮で包んで揚げて蜂蜜をたっぷりかけて召し上がります。
チーズに蜂蜜って癖になりますよ。
まとめ
ペコリーノチーズ食べ方や特徴 どこで売ってるの? まとめ
フレスコやセミスタジョナートは白ワインが合いますしスタジョナートは赤ワインにも合います。
とりあえずペコリーノチーズを試して見てくださいね。
一口たべたら豊で幸せな気分が口の中に広がりますよ~♡
北海道 石狩ひつじ牧場 羊乳100%ペコリーノチーズ