Ciao♪イタリア・サルデーニャ島在住のモカちーのです。
サルデーニャ島の名物の一つにボッタルガ(bottarga)があります。
ボッタルガとはマグロやボラの卵巣を塩漬けにして天日干しで乾燥させたもので、日本で言う「カラスミ」の事なんですが簡単にいつもの料理をランクアップできる素敵な食材です。
サルデーニャ島で現地の方が食べている簡単な食べ方をご紹介しますね。
サルデーニャ島の「ボッタルガ」 日本の「カラスミ」との違い
サルデーニャ島のボッタルガは2種類あります。
- マグロの卵巣を使った物はbottarga di tonnno/ボッタルガ・ディ・トンノ
- ボラの卵巣を使った物はbottarga di muggine/ボッタルガ・ディ・ムジーネ
日本の「からすみ」はボラの卵巣を使ってる場合が多いのでボッタルガ・ディ・ムジーネの方を指す場合が多い様です。
なのでボッタルガとカラスミは同じ物なんですが、サルデーニャ島のボッタルガの方がマイルドで日本のカラスミの方が塩辛いです。
食べ方や合わせる飲み物など食文化の違いでそうなっているのかもですね。
サルデーニャ島のカラスミ ボッタルガの食べ方
サルデーニャ島のスーパーでは魚売り場にボッタルガは売っています。他にも魚屋さんやお土産ショップでも購入する事ができ、卵巣の形で２つ一緒にホールタイプで売っている物とパウダータイプになって売っています。
ホールタイプのは大きさによって値段が違います
サルデーニャ島で食べているボッタルガの簡単レシピをご紹介しますね。
サルデーニャ島のボッタルガは日本でも手に入ります。
ボッタルガとセロリのサラダ
一番簡単な食べ方は「ボッタルガとセロリのサラダ」で、前菜として食べる食べ方です。
- ①ボッタルガを2～３ミリにスライス
- ②セロリも薄切りにスライス
- ③エキストラバージンオリーブオイルとレモン汁をかける
以上です。めちゃめちゃ簡単ですね。
ボッタルガは海のチーズとも呼ばれていて、程よく濃厚でねっとりした感じとセロリの爽やかさにレモンとオリーブオイルがとても合います。
食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしたヴェルメンティーノと一緒に食べてみてくださいね。美味しすぎて幸せになります♡
ボッタルガのパスタ・リゾット
パスタやリゾットにはパウダータイプのボッタルガがおすすめです。
最後にパラっと振りかけるだけで特有の旨味が広がってパスタやリゾットの味に深みがでて高級レストランの味に変身。
サルデーニャ島ではあさりとボッタルガの組み合わせが多いですが、他にもムール貝にボッタルガを振りかけてオーブン焼きにしたりもします。
サルデーニャ島のパスタ「 フレーグラ/fregula」伝統レシピ
パウダータイプはお手軽に使えるので試して見てくださいね。
あつあつご飯に振りかけても美味しいです
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まとめ
サルデーニャ産のボッタルガは2種類
マグロの卵巣、ボラの卵巣を塩漬けにして天日干しで乾燥させたもの。
カラスミもボラの卵巣をと同じだけどボッタルガの方がマイルド。
食べ方は簡単シンプル。特にパウダータイプのボッタルガは振りかけるだけで手の込んだことをしなくても素材の味をいかした美味しいごちそうの出来上がりです。
